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Quel plat servir avec un bon rosé ?

Avec les belles journées d’été, le rafraîchissante bouteille de rosé peut avoir sa place sur la table… Il faut choisir les plats qui excluent blancs et rouges, des plats résolument méditerranéens.

Quel plat servir avec un bon rouge ?

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Les Champagnes

On oublie trop souvent que le Champagne peut être servi à table…

Les vins de Champagne surprennent à table ! Il en existe des corsés, des aromatiques, des élégants… autant de saveurs, autant de complexité qui pourront accompagner les mets les plus délicats.

Le Blanc de Blanc est par essence le Champagne d’apéritif. Il est issu du Chardonnay. Il a une bonne aptitude au vieillissement, et révèle des arômes de noisette, de beurre, d’épices. Il pourra également accompagner quelques poissons d’eau douce.

Les Champagnes rosés, quant à eux, pourront accompagner tartes, viandes blanches, gougères… Leur jolie robe leur permet également de se distinguer à l’apéritif.

Les Grandes Cuvées et Champagnes millésimés sont l’apanage des dégustateurs. Leur corps, leur finesse leur permet également une grande aptitude au vieillissement : parfois des cuvées de 30 ans présentent encore beaucoup de force.

Avec un Champagne

ENTREES

Caviar

PLATS

Homard Thermidor

FROMAGES / DESSERTS

Poire Belle Hélène

Combien de bouteilles de champagne faut-il prévoir ?

• Vin d’honneur 1 bouteille de champagne pour 4 personnes
• Entrée 1 bouteille de champagne pour 6 personnes
• Plat principal 1 bouteille de champagne pour 6 personnes
• Fromage 1 bouteille de champagne pour 6 personnes
• Dessert 1 bouteille de champagne pour 8 personnes
• Après 1 bouteille de champagne pour 8 personnes

Comment conserver le champagne ?

Le champagne est livré à la vente après un long vieillissement, lorsqu’il est prêt à être dégusté, il ne s’améliorera plus dans votre cave. Vous pouvez cependant conserver le champagne 1 ou 2 ans au frais et à l’abri de la lumière ; le bouchon doit rester en contact avec le vin.

Température maximum de la cave l’été : 15°. Éviter de garder les demi-bouteille plus d’un an.

Comment servir le champagne ?

Frais mais non glacé, à la température de 8° centigrades.

Comment refroidir le champagne ?

L’idéal est de refroidir la bouteille de champagne dans un seau à demi rempli de glace et d’eau. N’utiliser le réfrigérateur qu’avec prudence : placer la bouteille dans la partie la moins froide de l’appareil, mais jamais dans le congélateur ; le froid excessif « casserait le vin ».

Comment déboucher la bouteille de champagne ?

Tenir la bouteille de champagne d’une main, défaire de l’autre le muselet qui retient le bouchon.

Incliner légèrement la bouteille et maintenir fermement le bouchon en imprimant un mouvement de rotation à la bouteille ; le bouchon se libérera facilement. Dégager progressivement ce dernier de sorte que le gaz s’échappe doucement.

Quand servir le champagne ?

A toutes heures et tous moments de la vie. A l’apéritif, pendant tout le repas, au cours d’une réception pour conclure une affaire, pour célébrer une naissance, un mariage, un anniversaire, une fête, un succès… et n’est-il pas plaisant de temps à autre d’ouvrir une bouteille de champagne pour le plaisir ? Vin de toutes circonstances, le champagne réhausse celles-ci de son éclat.

Quels verres utiliser pour le champagne ?

Tout verre à pied fin élancé, élégant comme le champagne lui-même, conviendra parfaitement.La coupe, incommode et mal adaptée au champagne, sera écartée. On lui préférera la flûte traditionnelle ou, mieux encore, le verre tulipe ou ovoïde.

Source d’après accord de champagneherbert.com (cortege.com)

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Que servir avec du saumon ?

Figures imposées : Scotchs très tourbés, la vodka, l’acquavit ou les genièvres nordiques : à ce « dégraissage » un peu brutal aux alcools, on peut préférer quelques vins : Apremont et Crepy de Savoie, sauvignons en tous genres (Pouilly fumé).

Ne sacrifiez grands Bourgognes (Montrachet, Meursault) et grands Graves (Carbonnieux, Domaine de Chevalier) que si vous êtes sûrs de leur vivacité. Parfois seuls des vins vifs et « agaçants » peuvent rivaliser avec le gras et le fumé du saumon (Jurançon sec, Blancs vifs du sud-ouest, Tokay pinot-gris d’Alsace bien épicé).

Une astuce : servez le saumon à l’apéritif avec un Xérès (Fino-Monzanilla) ou du Montilla-Moriles ; c’est un cousin du Sherry mais bigrement moins connu et moins cher !

Solution de facilité : le champagne : évitez les « grands », pour une fois un peu d’acidité et une bulle légèrement agressive seront des qualités.

Quel vin boire avec un homard ?

Il vient de France ou du Canada, avec une préférence pour ceux en provenance de l’Association des Homardiers des Côtes de France.

A l’américaine :

On pourra lui associer les crus du Beaujolais (Fleurie, Saint-Amour, …). Plus original, vous pouvez partir, sur un vin jaune du Jura, un Xerez, Montilla-Moriles…

Enfin, les Hermitage blancs, les Condrieu, les Pessac Leognan blancs ou autres Pouilly Fuissé feront de très bons compagnons…

Grillé:

Pensez aux grands blancs secs du Val de Loire : chenins de Savennières, Roche aux moines ou Coulée de Serrant…

De même, les Puilly Fuissé, les Pessac-Leognan blancs, ou blancs des Côtes du Rhîne à base de Marsanne, Roussane… feront l’affaire!

Un Champagne Millésimé emerveillera les papilles!

Sur les sauces relevées :

Ne pas hésiter à partir sur des blancs très puissants ou des rouges légers…

(article conseil en collaboration avec 75cl.com)

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Tout le monde est capable d’être ou de devenir dégustateur, chacun à sa propre vitesse, avec ses propres compétences, avec sa formation. La dégustation implique certes une méthodologie de l’analyse sensorielle mais offre à coup sûr, la satisfaction de pouvoir mettre des mots sur un vin.

Comment commencer ? Qu’est-ce que la dégustation ?

La dégustation ce n’est pas de:

• Découvrir un millésime
• Découvrir une appellation
• Découvrir un Château ou un Domaine

La dégustation c’est :

• La capacité d’analyser les sensations que l’on reçoit
• Faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple
• Avant toute chose de la Modestie

Petits conseils :

• Il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette
• La dégustation n’est pas une science
• Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)
• Chacun doit rester maître de son opinion
• C’est à chacun de se faire son propre goût

Soyez très attentif à la température : entre 8° et 10° pour les vins blancs (un court séjour dans le réfrigérateur ou mieux dans un seau contenant glace et eau froide) les rafraîchira.

Généralement la température de la pièce (mais jamais au delà de 20°) convient au service du vin rouge. Ne tentez jamais de réchauffer une bouteilles en l’approchant d’une source de chaleur directe ou en la passant sous l’eau chaude. Préférez servir le vin dans les verres et vous armer d’un peu de patience pour lui permettre de se détendre.

Les conditions de base pour une dégustation :

• Le dégustateur devra avoir un état physiologique sain
• Le vin dégusté sera rejeté (pour éviter toute euphorisation due à l’alcool)
• La meilleure heure de dégustation est considérée avant les repas (les sens sont en règle générale au maximum de leur éveil)
• Consommer des aliments neutres de goût (afin d’éviter de perturber l’examen gustatif)
• Utiliser un verre à dégustation, (en forme de cheminée il concentre les odeurs vers le nez)
• Utilisé un local bien éclairé, d’une température avoisinant les 20°C, exempt d’odeurs parasites et procédant une couleur neutre.

NB : Aucune information gustative n’est donnée par l’alcoolisation de l’estomac. Ce qui signifie que l’analyse sensorielle est réalisée avant l’absorption du vin.

Aucun vin ne se ressemble sur le plan olfactif.

Quels sont les intervenants qui vont influencer les odeurs et les arômes du vin ?

• Le Cépage : le plant de vigne
• Le Sol : la nature du terroir
• Le Microclimat : le climat et l’exposition
• Le Cru : déterminé par le sol et le microclimat
• Le Millésime : les conditions atmosphériques de l’année
• Les Pratiques Culturales : la taille, engrais,…
• Les Techniques de Vinification
• Les Conditions de Stockage et de Vieillissement
• La Température de service
• L’Environnement lors de la dégustation (le local, le verre utilisé,…)

Les 3 étapes de la dégustation

Étape 1 : Examen Visuel

• La Limpidité donne une indication sur la propreté (Important pour connaître l’aspect sanitaire du vin)
• La Couleur par son intensité ses nuances donne une indication sur la consistance et l’évolution du vin
• La Brillance donne une indication sur la teneur en acidité du vin (scintillant signifie riche acidité et vis versa)
• La viscosité sur les parois du verre (les larmes, les jambes) donne une indication sur l’onctuosité, la rondeur, le gras

Étape 2 : Examen Olfactif

(1er Nez : Verre au repos avant agitation )

• La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
• L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?
• La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?
• La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Minérales, Boisées, Épicées, Grillées, Sous-Bois, Animales…)

(2ème Nez : Après agitation du verre)

Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)

Étape 3 : Examen Gustatif

• L’Attaque donnée par l’acidité par l’acidité est-elle : molle – souple – franche ou vive ?
• L’Équilibre : entre l’acidité et le moelleux (alcools, glycérols + sucres)Vin Blanc : Acidité – Moelleux Vin Rouge : Acidité – Moelleux – Tanins (quantité et qualité)
• Le Corps (la matière) est-il léger ou consistant ?
• La fin de bouche est-elle plaisant ou non ?
• La Longueur en Bouche (emprunte laissé par le vin) est-elle courte ou longue ?

NB : l’ensemble des perceptions en bouche s’appelle la Flaveur.

Elles sont caractérisées par :

• Le Goût (les 4 saveurs : sucré – salé – acide – amer)
• Les arômes par rétro-olfaction
• Les sensations trigéminales : sensations tactiles (texture du vin), sensations thermiques (température du vin, sensation pseudo-thermiques (qui peut être donnée par l’excès d’alcool par rapport à la matière du vin), …
• Les sensations chimiques (interaction de molécules : acidité, tanins)

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